22 apr 2023Tempo di lettura: 2 min

Lalola di Javi Abascal, Siviglia

Se vi trovate a Siviglia e volete concedervi una serata particolare senza spendere cifre importanti, vi consiglio vivamente il ristorante Lalola dello chef Javi Abascal.

Lalola propone una cucina tradizionale con un tocco contemporaneo, una location elegante ed un servizio eccellente, ristorante citato nella guida Michelin con la menzione Big Gourmand.

E' possibile ordinare piatti alla carta ma personalmente ho optato per il loro menù degustazione 100% Iberico che prevede 8 portate, tutte incentrate sul famoso maiale di razza Iberica.

In ogni preparazione (dolce compreso), si ritrova una parte del suino in diverse forme e consistenze, un filo conduttore davvero molto interessante e che valorizza al meglio questo prodotto di eccellenza.

Per vivere al 100% questa cena vi consiglio vivamente anche il wine pairing, i vini selezionati dal sommelier centrano appieno l'abbinamento con i piatti completando ed elevando l'esperienza sensoriale.

Ho trovato il tutto divertente ed interessante, una cena armonica ma allo stesso tempo molto diversa dal solito, un'esperienza che consiglio a coloro che sono in cerca di qualcosa di diverso e particolare.

Quì di seguito il menù e i vari abbinamenti proposti.

Entrè

Tartina con mousse di iberico, erba cipollina e maionese

Champagne G.H. Mumm

Scalogno, Chicharrón e cozza in salamoia Verdejo 2022 - Josè Pariente

Zuppa di legumi di stagione con chorizo e trippa Sherry Oloroso Micaela - Bodegas Baron

Spiedino iberico con oliva in salamoia, cubetto di lombo, peperoncino chorizo e percoca

Moscatel de Alejandra - Lovelia 2020 - Bodegas Calvante

Gamberi rossi crudi con salsa di animelle e pan di spagna al curry

Sherry Manzanilla - Velo Flor - Bodegas Alonso

Risotto con maiale iberico, funghi, asparagi e velo di lardo

Arcos de la Frontera - Arx 2019 - Bodegas Tesalia